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先日お客様のオーダーメイド用におつくりしたコーヒーに使った豆がこちら。
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オールドビーンズを常識的に使わない!くらい浅くしました。
なんか、コーヒーらしからぬ色をしてますよね。ぶっちゃけ。
ちなみに、ミルが傷みそうなくらい硬いです。すごい音がする。
が、これがまた面白い味で。
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サードウェーブ系のように嫌な酸っぱさとしつこい香りではなく、
喉の奥に入ってきて、はじめて感じる奥ゆかしい甘みと香りがあります。
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私の心の師匠のマネを何回かしてみてこのやり方に行き着きました。
使う豆を選ぶ方法ですが、決まるときもちいい。
でも心の師匠にはまだ遠く及びません。あれを超える味を作りたいんやけどね。
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手網で自家焙煎をされている方へ。
ご家庭でもやろうと思えばこの焙煎方法、できなくもないです。時間かかるけど。
需要あればお伝えしようかなと思っていますが…需要あります?
もし手網焙煎で温度測れる環境ならありやし、手網に温度計ぶっさして固定したらいけるはず。
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#オールドビーンズ
#自家焙煎
#オーダーメイドコーヒー
#オーダーメイド
#コーヒー
#珈琲
#サードウェーブ を超える
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オーダーメイドをいただいて、今月中旬以降に送って欲しいと言ってくださってたお客様宛に焙煎。
ちょっと特殊な焙煎をするために、久々に「オールドビーンズ」を引っ張り出す。検証も兼ねて2種類。
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3年以上生豆の状態で寝かせた豆は、青みがかった色からだんだん茶色くなってきます。味わいも変化し、濃くネルドリップで入れると酒のような発酵したかのような味がすることも。
(背景は色味の変化がわかりやすいエブリバーガーの箱にしてます)
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まだオールドビーンズの扱いについては歴が浅いので、今後も少しずつトライアンドエラーで学んでいきたいですね。予測つかない話なので何事も経験。
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#オールドビーンズ
#自家焙煎
#オーダーメイドコーヒー
#オーダーメイド
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オールドビーンズを常識的に使わない!くらい浅くしました。
なんか、コーヒーらしからぬ色をしてますよね。ぶっちゃけ。
ちなみに、ミルが傷みそうなくらい硬いです。すごい音がする。
が、これがまた面白い味で。

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ちょっと特殊な焙煎をするために、久々に「オールドビーンズ」を引っ張り出す。検証も兼ねて2種類。

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