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空想喫茶ほころび

6 days ago

先日お客様のオーダーメイド用におつくりしたコーヒーに使った豆がこちら。
.
オールドビーンズを常識的に使わない！くらい浅くしました。
なんか、コーヒーらしからぬ色をしてますよね。ぶっちゃけ。
ちなみに、ミルが傷みそうなくらい硬いです。すごい音がする。
が、これがまた面白い味で。
.
サードウェーブ系のように嫌な酸っぱさとしつこい香りではなく、
喉の奥に入ってきて、はじめて感じる奥ゆかしい甘みと香りがあります。
.
私の心の師匠のマネを何回かしてみてこのやり方に行き着きました。
使う豆を選ぶ方法ですが、決まるときもちいい。
でも心の師匠にはまだ遠く及びません。あれを超える味を作りたいんやけどね。
.
手網で自家焙煎をされている方へ。
ご家庭でもやろうと思えばこの焙煎方法、できなくもないです。時間かかるけど。
需要あればお伝えしようかなと思っていますが…需要あります？
もし手網焙煎で温度測れる環境ならありやし、手網に温度計ぶっさして固定したらいけるはず。
.
#オールドビーンズ
#自家焙煎
#オーダーメイドコーヒー
#オーダーメイド
#コーヒー
#珈琲
#サードウェーブ　を超える ... もっと読む表示を減らす

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空想喫茶ほころび

1 week ago

オーダーメイドをいただいて、今月中旬以降に送って欲しいと言ってくださってたお客様宛に焙煎。
ちょっと特殊な焙煎をするために、久々に「オールドビーンズ」を引っ張り出す。検証も兼ねて2種類。
.
3年以上生豆の状態で寝かせた豆は、青みがかった色からだんだん茶色くなってきます。味わいも変化し、濃くネルドリップで入れると酒のような発酵したかのような味がすることも。
（背景は色味の変化がわかりやすいエブリバーガーの箱にしてます）
.
まだオールドビーンズの扱いについては歴が浅いので、今後も少しずつトライアンドエラーで学んでいきたいですね。予測つかない話なので何事も経験。
.
#オールドビーンズ
#自家焙煎
#オーダーメイドコーヒー
#オーダーメイド
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オーダーメイド専門のコーヒー豆販売店。「何を飲んだらいいんだろう」「迷ってる時間がもったいない。私にとっておいしいものを送って！」そんな方からのお声がけをお待ちしております。イベント出店時は特殊で、現実逃避できるようなおもてなしでみなさまをお迎えさせていただきます。2020年3月正式オープン予定。

空想喫茶ほころび @hocolobi·

先日お客様のオーダーメイド用におつくりしたコーヒーに使った豆がこちら。
オールドビーンズを常識的に使わない！くらい浅くしました。
なんか、コーヒーらしからぬ色をしてますよね。ぶっちゃけ。
ちなみに、ミルが傷みそうなくらい硬いです。すごい音がする。
が、これがまた面白い味で。

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空想喫茶ほころび @hocolobi·

オーダーメイドをいただいて、今月中旬以降に送って欲しいと言ってくださってたお客様宛に焙煎。
ちょっと特殊な焙煎をするために、久々に「オールドビーンズ」を引っ張り出す。検証も兼ねて2種類。

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オーダーメイド専門のコーヒー豆販売店。「迷ってる時間がもったいない。私にとっておいしいものを送って！」そんな方からのお声がけをお待ちしております。イベント出店時は特殊で、現実逃避できるようなおもてなしでみなさまをお迎えさせていただきます。2020年3月正式オープン。中の人 @magiwogg

先日お客様のオーダーメイド用におつくりしたコーヒーに使った豆がこちら。
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オールドビーンズを常識的に使わない！くらい浅くしました。
なんか、コーヒーらしからぬ色をしてますよね。ぶっちゃけ。
ちなみに、ミルが傷みそうなくらい硬いです。すごい音がする。
が、これがまた面白い味で。
.
サードウェーブ系のように嫌な酸っぱさとしつこい香りではなく、
喉の奥に入ってきて、はじめて感じる奥ゆかしい甘みと香りがあります。
.
私の心の師匠のマネを何回かしてみてこのやり方に行き着きました。
使う豆を選ぶ方法ですが、決まるときもちいい。
でも心の師匠にはまだ遠く及びません。あれを超える味を作りたいんやけどね。
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手網で自家焙煎をされている方へ。
ご家庭でもやろうと思えばこの焙煎方法、できなくもないです。時間かかるけど。
需要あればお伝えしようかなと思っていますが…需要あります？
もし手網焙煎で温度測れる環境ならありやし、手網に温度計ぶっさして固定したらいけるはず。
.
#オールドビーンズ
#自家焙煎
#オーダーメイドコーヒー
#オーダーメイド
#コーヒー
#珈琲
#サードウェーブ　を超える

オーダーメイドをいただいて、今月中旬以降に送って欲しいと言ってくださってたお客様宛に焙煎。
ちょっと特殊な焙煎をするために、久々に「オールドビーンズ」を引っ張り出す。検証も兼ねて2種類。
.
3年以上生豆の状態で寝かせた豆は、青みがかった色からだんだん茶色くなってきます。味わいも変化し、濃くネルドリップで入れると酒のような発酵したかのような味がすることも。
（背景は色味の変化がわかりやすいエブリバーガーの箱にしてます）
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まだオールドビーンズの扱いについては歴が浅いので、今後も少しずつトライアンドエラーで学んでいきたいですね。予測つかない話なので何事も経験。
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#オールドビーンズ
#自家焙煎
#オーダーメイドコーヒー
#オーダーメイド
#コーヒー
#珈琲

【注文受付再開してます】
風邪、先日のおしらせから1日で良くなったのですが、お知らせを忘れると言う痛恨のミスをしていました。
申し訳ないです。もうとっくに復活してます。。ホームページに記事も書きました。
時々個人的に聞かれる「ペーパードリップにおすすめのペーパーフィルター」について、実体験を交えて記事を書きました。
リンクが貼れないので詳しくはホームページをどうぞ！ ※試験的にインスタでは記事の要約を書けばいいかなと。
負担にならない範囲でなんとかしてみます。

#ペーパードリップ
#ペーパーフィルター
#コーヒー
#ハンドドリップ
#空想喫茶ほころび
#コーヒーオーダーメイド
#コーヒーのコツ
#三洋産業
#アバカコーヒーフィルター
↑個人的に神フィルターです

こんばんは。空想喫茶ほころびのマギです。
なんか昨日から調子が悪いな、と思っていて
数時間前、熱を測ってみたら「37.5C」。。
_(:3」∠)_
さすがに飲食物を扱っている身なので、
症状が収まってから3日経つまで待とうと思います。
新型コロナウイルスに限らず、インフルエンザや溶連菌などの感染症も流行っている時期ですので。
それまで、
・新規オーダー受付
はいったんお休みにさせていただきます。
問合せも体力によってはレスポンス遅れたりするかもしれません。。すみません。
細菌だかウイルスだかわかりませんが、やっつけることに全力注いできます。
開店早々こんなんですみません。

【コラム】コーヒーはたくさん飲みすぎないほうがいい？大量消費の時代でも香りを楽しんで欲しい

こんにちは。マギです。
毎日更新と言いながら、早速遅刻しております。ずぼらでなんぼ。
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前々日くらいから12時間くらいかけて別の仕事の準備をしていて、今日まで家事を連続で12時間ほどせざるを得ず。
「毎日書く！」と宣言していたため、なんとかしようと合間に書いていたものの、文章の手直しの時間がとれずひっちゃかめっちゃかで…すみません。
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しかも、仕事用の文章ばっかり書いていたので自分のことを書くことができなくなっていたことに気づきました。
しばらくは読みづらい文章しかかけないかもしれませんが、なんとか読みやすくできるように毎日脳内で反省会を開いて修正していきます。
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この記事、お役立ち記事というよりも、モニターを募集して何人かの方に飲んでいただいて、はっと気づいたことのなかでも極めて重要なことを書いています。
（というよりそれくらいしか書く時間がなかった）
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【ほころびのコーヒーは「がぶ飲みするコーヒーではない」というご感想。コーヒーはじっくり飲むもの？お酒の代用？】
ある方にモニターをしていただいたときにいただいた感想なのですが、
「これがぶ飲みするより、ウイスキーのようにちびちび飲むのがちょうどいいかも」
「がぶ飲みしようといっぱい入れるとちょっと濃すぎるね」
というご感想をいただきました。
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たしかに。
「これが好きなコーヒーの味」となっていたので、自分でも気づいていませんでしたが。
うちの普段の淹れ方と組み合わせると、人によっては濃すぎると感じるのかもしれません。
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私の尊敬する先人たちが入れるコーヒーは、酒とかたまり醤油のような味のところがなぜか多いのです。
味は非常に濃く、きつい苦味や酸味ではなく、アラブの国や西洋で発展した飲み物にも関わらず、なぜか日本人に通じる味。
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ただ、濃い分、飲みまくるとクラクラしてくるのも事実。うまいけど。
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私はコーヒーはお酒のようなものだと思っています。
コーヒーの語源となった、アラビア語の「カッファ」。あえてアルファベットで書くと"qahwa"。アラビア語で書くとقهوة だそうです。
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元々「カッファ」はアラビア語で「お酒」を意味することばだったようで、イスラム教でお酒が禁じられてから、コーヒーを代わりに飲むようになったんだとか。
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二次情報になってしまいますが、こちらをどうぞ（英語）
https://arabiconline.eu/arabic-coffee-qahwa/
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コーヒーの成分のひとつであるカフェインには、強力な覚醒作用もあります。
アラブの国でお酒の代わりになった理由の一つだと思っています。
私のパートナーのように、人によってはちょっとの量で効きすぎてしんどくなる人もいます。
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また、今後学術論文を読み込んで、記事にするためにもう少し詳しく調べてみる予定ですが、カフェインはミネラルなどの一部の栄養成分を排出してしまいます。
影響は無いという記事も一部見受けられましたが…やはり飲みすぎると健康を害する懸念はありますね。
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それゆえ、もともと過度に飲むことはお勧めできないのです。
私も1日多くても2杯しか飲みませんし。本職なのにね。
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【大量消費の時代、コーヒーの香りを楽しむことの難しさ】
2020年現在、チェーン店のコーヒーやコンビニのコーヒーは、昔よりずいぶんとおいしくなってきています。
いっときはセブンイレブンのコーヒーがかなり良い感じになっていて、最近ではファミリーマートもかなり工夫をしてきている印象があります。
私も時々飲むことがあります。
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格安でたくさん飲めるようになったコーヒー。
1日何回も摂取したくなる人もいるのではないでしょうか。だって1杯100円くらいやし。
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スターバックスなどのチェーンのコーヒー店のコーヒーは、「グランデ以上のサイズを頼むとお得」という話が一時期出回りましたし、確かにそうなのですが。
まぁ、量が死ぬほど多くて。
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大学生のとき、調子に乗って最大の「Venti」サイズを頼んだことがあります。
その日、胃が荒れるわ変な気分になるわ、大変だった記憶しかありません。
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この投稿にくっついてる写真は、スタバのベンチサイズ。
当時のガラケーで撮った写真を発掘。左隣にあるのは確か下から2番目、トールサイズ。比較するとクソでかい。
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飲みすぎてみたり、いろいろ試してみたりした身から言わせていただきます。
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「コーヒーは飲みすぎるものとちゃうでホンマに」
「もっとスローに、香りと味を楽しみまへんか？」
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喫茶店を間借りして、ネットショップになる前の「ほころび」をはじめたとき、頭の中にあったのは茶道で濃茶を飲む時の感じ。
茶が出てくるまで掛け軸なり茶碗を見て、ゆっくりと時間を過ごし、出てきたスライム状の濃茶をちょっとだけすすり、少量でも強烈な香りを楽しむ。
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コーヒーもすすった後、香りはしばらく口や喉から鼻に抜けていき、楽しむことができます。
別に何かしながらでも全然いいと思います。私、コーヒーの味のチェックは息子のことみながらやってる日もありますし。
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ただ、これほど安くコーヒーが出回り、もったいない

【再オープン日時が決まりました。というか、決めました。】
こんにちは。空想喫茶ほころびのマギです。
コロナウイルスの影響で一部の仕事がお休みになったので、お店の準備をする時間をいっぱいとっています。ひゃっほい。
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裏でこっそり、うちが新しくやろうとしているオーダーメイドコーヒーの作成に興味を持ってくれそうな方にモニターをお願いして、いろいろな方にご協力いただいていました。
この場を借りて、改めて御礼申し上げます。ありがとうございます。
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修正は繰り返していますが、まだまだ手直ししたいところはあります。
それからイメージの伝え方やことばの選び方、それからことばで伝わらないものをどう伝えていくかといった課題はたくさんあります。
何回かこのスパーリングのようなことにお付き合いいただいたおかげで、なんとなく自分の弱点がわかってきたぞ、という段階にいます。
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ただし、なんか最近修正を言い訳に再オープンを先延ばしにしてる感あるので、
もう、開けます。
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正式オープンの日程は
「2020年3月12日(木)10:00」です。
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それまで、できるだけ毎日ブログとSNSを更新します。
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私が発信する情報や、出店するイベントに興味があり、
「コーヒーを飲みたい」
「焙煎してもらった豆が欲しい」
という方は、引き続きSNSの更新をチェックしていただければと思います。
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よろしくお願いいたします！

#オーダーメイド #コーヒー #ほころび #空想喫茶ほころび #自家焙煎 #通販 #コーヒー通販 #珈琲 #焙煎豆

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